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Battuto di gambero, burrata e cappero

Chef Enzo Leanza

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Ingredienti ( pax 4)

8 gamberoni freschi

1 burrata

Frutti di cappero

Olio EVO

Sale (q.b.)

Pepe (q.b.)

Procedimento : 

Privare i  gamberoni di  testa e  carapace. Incidere il dorso con un coltellino ed estrarre il budello, quindi continuare a incidere il dorso e aprire a libro. Preparare due strati di pellicola. 

Adagiare due gamberi in uno strato di pellicola e condire con olio evo, sale e pepe e stendere sopra il secondo foglio di pellicola ; coppare con un coppapasta   e battere con il batticarne. Fare riposare in frigo per due ore.

Frullare il bocconcino di burrata, aggiungere sale,  pepe e un giro di olio, fino ad ottenere una crema. Uscire i gamberi dal frigo , togliere il primo strato  di pellicola e adagiare nel piatto . Una volta adagiato, togliere il secondo strato di pellicola e versare la crema di burrata a goccia e i frutti di capperi. Aggiungere un giro di olio evo e una macinata di pepe. 

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