Ingredienti (4 pax)

4 triglie

200 gr. di favette fresche 

1 burrata

Sale, pepe, menta (q.b.)

Procedimento:

Sfilettare le triglie (oppure fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia). Nel frattempo sbucciate le favette, privandole della buccia e saltatele con la cipolletta e la menta. Appena scottate passatele in un frullatore; ricavate una crema e mettetele da parte. Prendete i filetti di triglia, adagiateli su un piatto e aromatizzateli con sale, pepe, menta e olio evo. Fate scaldare una padella antiaderente e cuocere per 5 minuti per lato. Nel frattempo prendete la burrata e passatela nel frullatore. Una volta pronta, componete il piatto, prendete la crema di fave, mettetela nel fondo del piatto, adagiate il filetto di triglia e completate con la crema di burrata un filo di olio evo e una spolverata di menta fresca.