Ingredienti (pax 4)
320 gr di riso
200 gr di gamberetti
100 gr di mandorle pelate
Erbette ( erba cipollina, basilico , menta) q.b.
Scorza di limone, q.b.
Procedimento:
Pulire i gamberetti e scottarli a fuoco non troppo vivace in padella e metterli da parte.
Per realizzare la crema di mandorle bisogna metterle per 24 ore a bagno con acqua fredda e poi frullarle con un frullatore, aggiungendo sale pepe e un filo d’olio. Tritare tutte le erbe e aggiungere la scorza di un limone. Una volta pronta la crema iniziamo a far tostare il riso in una casseruola già calda, sfumando con del vino bianco. Una volta evaporato l’alcool del vino aggiungere il brodo vegetale, preparato in precedenza, e se volete aggiungere le bucce (carapace) dei gamberi che avete pulito. Far cuocere per 15 minuti e poi iniziate la mantecatura con la crema di mandorle, le erbette con la scorza di limone, i gamberetti e un giro di olio d’oliva. Completare con sale e pepe e il piatto è pronto.
