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TARTARO DI ROSSO DI MAZZARA E CREMA DI MELENZANE ARROSTO

Chef:

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Ingredienti ( 4 pax)

8 gamberi rossi

2 melanzane viola

Sale e pepe q.b. 

Olio EVO

Procedimento : 

Incidere le melanzane per lungo  con un coltellino, condire con olio, sale, pepe, menta, basilico . Avvolgerle nella stagnola e cuocerle in forno per 40 minuti. Nel frattempo, sbucciare i gamberi, togliendo il carapace, togliere la sacca dell’intestino e tagliare la polpa del gambero tartaro, condire con olio evo, sale e pepe.  Prendere la polpa della melanza, passarla in un frullatore e aggiungere sale, pepe e basilico. Frullare fino a ottenere una crema. 

Prendete la tartara del gambero, coppatela in un piatto e aggiungete la crema di melanzane, un giro di olio evo, una macinata di pepe e il piatto è pronto !

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