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Gourmet

ricette

TARTARO DI ROSSO DI MAZZARA E CREMA DI MELENZANE ARROSTO

Ingredienti ( 4 pax) 8 gamberi rossi 2 melanzane viola Sale e pepe q.b.  Olio EVO Procedimento :  Incidere le melanzane per lungo  con un coltellino, condire con olio, sale, pepe, menta, basilico . Avvolgerle nella stagnola e cuocerle in forno per 40 minuti. Nel frattempo, sbucciare i gamberi, togliendo il carapace, togliere la sacca dell’intestino …

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gourmet

FILETTO DI TRIGLIA CON CREMA DI FAVETTE E CREMA DI BURRATA

Ingredienti (4 pax) 4 triglie 200 gr. di favette fresche  1 burrata Sale, pepe, menta (q.b.) Procedimento: Sfilettare le triglie (oppure fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia). Nel frattempo sbucciate le favette, privandole della buccia e saltatele con la cipolletta e la menta. Appena scottate passatele in un frullatore; ricavate una crema e mettetele …

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chef Leanza

Polpo croccante su crema di zucca

INGREDIENTI 1pax120 gr. di polpo scottatoCrema di zucca (q.b.)TimoSalviaRosmarinoOlio evoSale e pepe (q.b.) In una padella fare rosolare tutte le erbette aromatiche, aggiungere il polpo, precedentemente cotto in acqua profumata (con limone, vino bianco, alloro, chiodi di garofano).Aggiungere  una presa di sale e fare rosolare il polpo in modo uniforme, rendendolo croccante fuori e morbido dentro. Sul …

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